চায়ের গ্রেড

মুল প্রসঙ্গে যাওয়ার আগে বলি কেনো চায়ের গ্রেড জানা গুরুত্বপূর্ণ। চায়ের গ্রেড সম্পর্কে জানার পর যখনি আপনি কোনো চায়ের প্যাকেটে লেখা গ্রেড এক্র্যোনেম দেখবেন তখন সহজেই প্যাকেটে থাকা চায়ের ধরণ সম্পর্কে বলে দিতে পারবেন।এছাড়া এক্সপার্টদের মত নিজের স্বাদ ও পছন্দ অনুযায়ী চা নিজেই বেছে নিতে পারবেন। বুঝতেই পারছেন ভালো চা পাতা চেনার উপায় আসলে ভুল কথা। সঠিক কথা হচ্ছে টেস্ট অনুযায়ী সঠিক চা পাতার গ্রেড বের করা। তাছাড়া ভিন্ন ভিন্ন স্বাদের চা পরখ করাটা একটা এনজয়েবল এক্সপেরিয়েন্স হতে পারে। আর বের করে নিন আপনার জন্য সবচেয়ে ভাল চা। 

উৎপাদনের পদ্ধতির উপর ভিত্তি করে চা কে বিভিন্ন গ্রেডে ভাগ করা হয়ে থাকে। ব্ল্যাক টি বা আমরা দৈনন্দিন জিবনে যে চা বেশি খাই সে চা কে অর্থোডক্স বা সিটিসি (ক্রাশ-টিয়ার-কার্ল) পদ্ধতিতে গ্রেডিং করা হয়। এই গ্রেডিং করা হয় চা পাতার সাইজ অনুসারে। পুরো অক্ষত পাতা থেকে বানানো চা সবথেকে দামি চা। তবে একেকজনের কাছে একেকরকমের চা ভালো লাগতে পারে। স্বাদের ব্যাপারটা ব্যক্তিভেদে ভিন্ন।

গ্রেডিং করার ক্ষেত্রে চায়ে ক্যাফেইনের মাত্রার ব্যাপারে খেয়াল রাখা হয়। বড় পাতার থেকে গাছের কচি পাতা বা কুঁড়িতে ক্যাফেইনের মাত্রা বেশি থাকে। যেমন- TGFBOP গ্রেডে OP, FOP গ্রেডের থেকে বেশি মাত্রায় ক্যাফেইন থাকে।

চলুন চট করে চায়ের বিভিন্ন গ্রেডের নামগুলো জেনে নিই। এখানে মান অনুসারে গ্রেডগুলো সাজিয়ে দেয়া হলো। এই ক্রম অনুযায়ী যত নিচের দিকে যেতে থাকবেন ততই মানের সাথে দামও কমতে থাকবে। তবে এভাবে স্বাদের ক্রম করা সম্ভব নয় তাই চাইলে আপনার ব্যক্তিগত স্বাদ অনুযায়ী একটি তালিকা করে ফেলতে পারেন।  

সম্পূর্ণ পাতার চা Whole leaf tea:

FTGFOP1 - Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe Grade 1

FTGFOP - Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe

TGFOP - Tippy Golden Flowery Orange Pekoe

TGFOP1 - Tippy Golden Flowery Orange Pekoe Grade One

GFOP - Golden Flowery Orange Pekoe

FOP - Flowery Orange Pekoe

OP - Orange Pekoe

OPA - Orange Pekoe A

FP - Flowery Pekoe

P - Pekoe

S – Souchong

BOP Tea               

আংশিক ছেঁড়া পাতার চা Broken-leaf tea:

BOP1 - Broken Orange Pekoe One

GFBOP - Golden Flowery Broken Orange Pekoe

TGFBOP - Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe

TGFBOP1 - Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe Grade One

BS - Broken Souchong

BPS - Broken Pekoe Souchong

GBOP - Golden Broken Orange Pekoe

FBOP - Flowery Broken Orange Pekoe

BOP - Broken Orange Pekoe

অপেক্ষাকৃত বেশি অংশ ছেঁড়া যা Fannings নামে পরিচিত

GOF - Golden Orange Fannings

FOF - Flowery Orange Fannings

BOPF - Broken Orange Pekoe Fannings

FBOPF - Flowery Broken Orange Pekoe Fannings

গুড়া বা (Dust) ডাস্ট চা এগুলো থেকেই টি-ব্যাগের উৎপত্তি

OPD - Orange Pekoe Dust

BOPD - Broken Orange Pekoe Dust

BOPFD - Broken Orange Pekoe Fine Dust

FD - Fine Dust

D-A - Dust A

Spl. D - Special Dust

GD - Golden Dust

OD - Orthodox Dust

সকালের নাস্তার সাথে মানানসই ব্ল্যাক টি বা রংচা চাইলে B দিয়ে শুরু বা আছে এমন গ্রেডের চা পাতা নিতে পারেন। এগুলো ঝরঝরে দানাদার চা। ধীরে ধীরে রং ছাড়ে,হালকা রংয়ের চা যারা পছন্দ করে তাদের জন্য। একই পাতা ২ -৩ বারও ব্যবহার করা যায়। যেসব চায়ের দোকানে ১কাপ, ২কাপ, ৩কাপ করে সারাদিন চা বিক্রি হয় সেসব দোকানের জন্য এই চা ভাল। কারন সকালে চুলায় তুললে রাত অবধি রং পাওয়া যায়। এই লিংকে bop চা পাতা পাবেন। 

আবার হালকা মেজাজের মিস্টি চায়ের জন্য F বা G অক্ষর আছে এমন গ্রেড পছন্দ করতে পারেন। অন্যান্য গ্রেডের তুলনায় G আছে এমন গ্রেডে কুড়ি বেশি পরিমানে থাকে।

ডাস্ট চা বা গুঁড়া চা দ্রুত রং ছাড়ে। যারা কড়া চা খেতে ভালবাসেন তাদের জন্য। একবারের বেশি ব্যবহারের সুযোগ নেই। যেসব দোকানে সারাদিন অনেক কাপ চা বিক্রি হয় এবং চুলায় তোলার পর দ্রুত রং ছাড়ানোর দরকার হয় সেগুলোর জন্য এই চা। প্রতিবার নতুন করে চাপাতা লাগবে আরকি। এই চা দিয়ে টি ব্যাগ তৈরি করা হয়। দুধ চায়ের জন্য আমার কাছে আরডি টি ভাল অপশন মনে হয়।

Pekoe dust বা পিডি চায়ে চাপাতার সুগন্ধ বা অ্যারোমা পাবেন ভাল। এটা মূলত চা পাতা নয়, চায়ের কুড়ি। এটায় ক্যাফেইনের মাত্রা কম্পারেটিভলি একটু বেশি পাবেন। রাত জাগার ক্ষেত্রে এই চা খেয়ে আমাদের জানান কতটা ভাল পারফর্ম করছে এটি আপনার ক্ষেত্রে। 

 

 

বাংলাদেশে এখন পর্যন্ত বিভিন্ন গ্রেডের মিশ্রণে সবচেয়ে বেশি ব্রান্ডের চা উৎপাদন করে ইস্পাহানী গ্রুপ। তাদের ব্রান্ড ১৬টি এবং প্রতিটির রং, স্বাদ, গন্ধ একটি চেয়ে অন্যটি ভিন্ন। এই কোম্পানীর সবচেয়ে দামী ব্রান্ড ”ব্রেল্ডার চয়েস”। এছাড়া অন্যান্য কোম্পানীগুলোর চায়েরও বিভিন্ন ব্রান্ড রয়েছে।

অনারেবল মেনশন

চায়ের গ্রেডের ভিন্নতায় স্বাদের সাথে গুণেরও তারতম্য ঘটে। ইস্পাহানি মির্জাপুরের মত পরিচয় চা ব্র‍্যান্ডের প্রোডাক্টগুলোর মধ্যে তাদের প্রিমিয়াম সেগমেন্টের Zareen Premium Tea এর উল্লেখ করে লেখাটির ইতি টানছি। এটা তাদের সবগুলো ধরনের মধ্যে তুলনামূলকভাবে সবথেকে বেশি ন্যাচারাল এন্টিএক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ। যারা বেশ স্বাস্থ্য সচেতন আবার চা ছাড়া থাকতে পারেন না তাদের এটা সাজেস্ট করব।

আশা করি আপনার পছন্দ অনুযায়ী সবচেয়ে ভাল চা খুঁজে পেতে এই লেখাটি আপনাকে সাহায্য করবে।চা নিয়ে কিছু জানার থাকলে বা জানানোর থাকলে কমেন্টে জানাতে পারেন। এতে করে সবাই উপকৃত হবে ইনশাল্লাহ। 

ব্যক্তিগত ব্যস্ততায় কমেন্টের রিপ্লাই করতে কিছুটা দেরি হতে পারে, তবে আমি চেষ্টা করবো প্রতিটি কমেন্টে রিপ্লাই দেয়ার জন্য।